İsmiyle müsemma “Parlak” bir geçmişin bugünündesiniz. Her şeyin pek kısa ömürlü, pek geçici olduğu zamanımızda, 3. nesile varan yaşanmış bir hikayenin, yaşamış kahramanının sofrasına hoş geldiniz! Babamız Mustafa Parlak’ın 1954’te Zincirli Han’da başladığı bu serüven; önce köfte-piyaz geleneği, Türk mutfağının benzersiz tencere yemekleri ve kömürde elle çevirilerek yapılan piliçle genişleyerek sürüyor.
Sevgili Annem Gülşen Hanım ile başlayan “kendi ellerimle yapmalıyım” geleneği; salça, turşu, erişte, işkembe, bamya ve tüm konservelerin üretiminde aynı anlayışla devam ediyor.
Parlak adıyla özdeşleşmiş bir çok lezzet, servis adabı, temizlik ve diğer hizmetler, halen bu lezzet geleneğinin emanetçisi olan bizlerin nezaretinde titizlikle yürütülüyor.
Bu gurur veren “parlak” tarih, hikayeye eklenen yeni üyeler; oğullar, kızlar, torunlar gibi, yepyeni bir mekanla karşınızda. Merhum Mustafa Parlak’ın hatırasını ve gururunu bizlere yaşatan Antalyalılara ve şehrin lezzetini bizimle yaşayan misafirlerimize sonsuz teşekkürler…
Güray Parlak
